“MEJORAMIENTO DEL MÉTODO DE EXTRACCIÓN DEL MUCÍLAGO DE NOPAL Opuntia ficus indica Y EVALUACIÓN DE SUS PROPIEDADES DE VISCOSIDAD”

n el presente trabajo se realizó la optimización de un proceso para la extracción de mucílago. Posteriormente, se efectuaron las pruebas bromatológicas en el mucílago en polvo para su caracterización química, finalmente se realizó la caracterización reológica del mucílago, en cuanto a su viscosidad medida en suspensiones conteniendo diferentes concentraciones de mucílago en agua. Las condiciones óptimas en la extracción del mucílago fueron de: i) relación de gramos de nopal:ml de agua de 1:2, ii) el tiempo de calentamiento 1 h a 82 ± 2 °C, iii) una relación de etanol a 96 °Gl para su precipitación de 1:4 en 48 h a 4°C. Las pruebas de viscosidad se realizaron de la siguiente manera: se hicieron diluciones del mucílago de nopal en agua para lograr concentraciones de 0.3%, 0.5%, 1.0%, 3.0% y 8.0% en 500 ml de agua destilada y se leyeron durante 90 min a intervalos de tiempo de 5 min en cada lectura a diferentes velocidades que variaron de 100 rpm hasta 0.5 rpm. Los resultados indicaron que el mucílago de nopal contenía 56.80% de fibra soluble, 1.03 % de fibra insoluble, 11.91% de minerales, 13% de azúcares totales, 8.03% de humedad, 2.51% de pectina, 6.7% de proteína y 0.03% de extracto etéreo. En cuanto a su viscosidad, las pruebas efectuadas arrojaron los siguientes datos: en la concentración de 0.3% su viscosidad promedio fue de 1.01 cP a 100 rpm, para la concentración de 0.5% su promedio de viscosidad fue de 1.19cP a 100 rpm, en la concentración de 1.0% su promedio fue de 1.42 cP a 100 rpm y de 3.65 cP a 50 rpm, en la concentración de 3.0% su promedio fue de 7.32 cP a 100 rpm, 5.19 cP a 50 rpm y 7.21 cP a 20 rpm, y por último en la concentración de 8.0% su promedio fue de 37.5 cP a 100 rpm, 62.6 cP a 50 rpm, 41.4 cP a 20 rpm, 92.3 cP a 10 rpm, 129.8 cP a 5 rpm y 139.7cP a 4 rpm